【佛山陶瓷网】城市角落里的三水老味道

    城市角落里的三水老味道

一座城一道美食，每一座城市都有自己独特的味道。在三水，也许一条巷子就藏着一道令三水人回味无穷的美食。

文锋中巷子里的卤水鸭脚店，人民二路的伟兴面店、榴莲鸡，人民四路的愉意琼脂，园林路的俊洪小吃店……这些不起眼的老店因经典的老味道而留住一批老顾客。美味已不只是味道本身，更是对记忆中的那些人与逝去光阴的想念，是直抵内心的感动和温暖。

随着新城崛起、旧城改造步伐加快，这些藏在城市角落里的美食或许哪天就会消失。但他们仍在坚持，坚守那份三水人记忆中的老味道。

伟兴面店

34年更浓的人情味

在人民二路，没有过多的繁华喧嚣，古老的骑楼下不时有人路过，偶有欢声笑语传出，似乎怕惊扰了时光。

在这经营了34年的伟兴面店，以一碗面引来了八方来客，以旧时味道牵动着老三水人的心。“你说不清它为什么好，但就是认准这里的云吞，这里的出品。”昨日10时，陈女士从北江新区骑着电动车来到伟兴面店，点了一碗净云吞。她回忆，一休息就来这里吃早餐，从过去每碗4元到现在8元，从女儿未嫁到已嫁为人妻，即使从沙头搬到北江新区，依然不忘这里的味道。

伟兴面店内，摆有6张桌子，每桌最多可容纳4人，坐满客人的时候并不多，“现在越来越难做了。”店主吴惠容一边嘴上说着“难经营”，一边麻利地给客人送餐，看到客人碗里的汤汁被吸干了，从厨房勺起汤汁，送到客人面前。

1985年，伟兴面店开业，主打云吞面，一直用竹竿摁面，每一粒云吞从云吞皮到馅料都是手工制作。后来，伟兴面店慢慢地推出牛腩面、排骨面等新品种，其中牛腩面成为食客的最爱。“牛腩洗好经过几轮滚煮烫，烫好了再过冷水，这样吃起来才爽口。”吴惠容介绍，云吞面的汤汁都是骨头汤，每一份食材都是真材实料。

吴惠容回忆，过去人民路、中山路人流很旺，这边有影院、商场、酒店等，大家都会来吃上一碗面，积累了一批忠实顾客，现在也是老顾客带新顾客来。店里经常有从外面读书、工作回来的人过来吃面，回味儿时的味道。美味不只是舌尖上的味道，也是那34年里带给顾客不经意却温暖人心的举动，让三水人记住了这个味道。

“禁摩之后人气少了，但仍有不少老顾客上门。”吴惠容说，曾经有客人刚坐下吃了一点，就看到有人来抄牌了，急急忙忙吃完就走了。

愉意琼脂

大人小孩的下午茶

裹着特制面浆和面包糠的鸡腿，在油锅里嗞嗞作响，十分钟后一只金灿灿的炸鸡腿出炉，入口香脆嫩滑，配上一杯凉凉的琼脂饮料，真是一天中的舒爽时刻。

愉意琼脂凭借简易的小零食，在十多年前人民四路一众牛杂店中突围而出，成为不少三水大人小孩的最爱。

每日下午5时，愉意琼脂店内被一群学生占满，“琼脂阿姨，我要6块。”“琼脂阿姨，我要8条。”下单声充斥店内，炸好的鸡腿、鸡排、鸡柳等瞬间被一扫而空，后来者只能在一旁看着还在油锅里嗞嗞炸着的鸡腿。

“不能炸太多放着，这样凉了就不香脆，味道就缺了。”2002年，被顾客称为“琼脂阿姨”的店主与丈夫开了愉意琼脂。她回忆，刚开店时推出20多个品种，中午12时、下午5时是学生放学时间，店里都忙不过来。“学生特别多，那时候三水中学、西南第六中学、西南第二中学等学校分布在这里。”

来这里的顾客必点琼脂，1块钱就有一大杯。琼脂饮料晶莹剔透，喝起来像凉粉加糖水，又像水蜜桃的味道。“以前一放学就跑来买，经常都会碰见隔壁班的同学。”胡敏霖偶尔带孩子过来尝尝。她说，这里的油炸鸡腿是真鸡腿，而不是面粉，吸引着大家还愿意回来回味。

随着学校合并、搬迁，牛杂店倒闭了，五金小商铺多了起来，但愉意琼脂还在做着大人小孩的下午茶生意。

“过去主打学生市场，现在主打年轻人市场。”“琼脂阿姨”说，这边学生少了，住客也慢慢搬走，人流越来越少，租金也在成倍地增长。如今的顾客都是十多年前的孩子，工作后的他们只有下午时间过来光顾。为此，愉意琼脂调整了开店时间，每日下午2时多开门迎客。

文锋路鸭脚店

不变的味道不变的价格

在文锋中路，从中国银行和隆江猪脚饭之间的巷子往里走，第二条巷子左拐，仔细看去，才能看见那不大的“秋锡鸭脚店”的招牌。

当夜里天色变暗，如果你寻不到巷子，或许可以凭借那股飘香的卤水味道，找到那家屋外泛着黄灯的小屋子，屋外的两张小桌椅坐满了啃鸭脚、鸭翅的顾客。

文锋路鸭脚店新鲜出炉的卤鸭脚。 /本文图片均由佛山日报记者陈浩森摄

每日早上7时，邓姨起床准备午市的食材，鸭翅、鸭脚、鸭心、绿豆沙、马蹄红萝卜蔗水等提前做好一批，迎接刚起床或下班的年轻人。“蔗水特别受欢迎，卤味是招牌。”邓姨介绍，卤水汁前一晚煮好，到第二天大火煮开，再放一些芹菜等蔬菜，吸收卤汁，让卤汁的味道更清新，味道不腻。“这是一个香港食客的经验。”邓姨偷偷地说。

“每天中午12时至下午3时、下午4时至7时，顾客比较多。”邓姨说，12时前准备一批卤味，3时后再准备一批卤味，这样才不会煮烂，保证肉质的嚼劲。

“十多年了，都还很爱吃这里的卤水鸭翅，就像家的味道。”经常光顾的陈欣经常11时多睡醒就来打包卤味。她说，这里的卤水汁特别入味，而且价格实惠。

17年前，邓姨从健力宝厂退休，每月只有300元退休金，不足以支撑一家人的开销。喜欢摆地摊的邓姨开始推着小车在路边“走鬼”，卖炸云吞、饺子、臭屁醋等，后来慢慢推出卤水鸭翅、鸭脚等新品种。邓姨说，“走鬼”麻烦，就在家门口卖。但随着恒福广场建起，鸭脚店只能迁移到犄角巷弄里。

藏在城市角落里的美食，除了不变的味道，还有不变的价目表。17年来，邓姨的菜单价目表涨价幅度非常小，幅度在1元以内，鸭脚从1元涨到现在的2元。“这还是去年才涨价的。”邓姨说，不用铺租，都是老顾客，能基本维持经营就尽量不涨价。

如今，鸭脚店由邓姨以及儿子、媳妇一同打理，营业时间从中午12时至晚上9时。每逢周五、周六、周日，十几平方米小屋里坐满了堂食的食客，站满了外带的顾客，“能维持生计就很满足了。”邓姨说。

原标题：城市角落里的三水老味道

不起眼的老店，不变的美味和人情味

来源－佛山日报

文－记者卢钰仪

制图－孙小兰

编辑－何欣鸿

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