【佛山陶瓷网】新生鲜围城，菜场还能存活多久？

    新生鲜围城，菜场还能存活多久？

它们渗透在城市的毛细血管里，汇聚了四面八方的摊贩，不仅提供了货品新鲜、价格弹性高的生鲜售卖平台，也构成了自由活跃的城市公共空间。

新的变化来自于那些完全针对生鲜采购的、更微小的商业形态：小区门口新开的生鲜便利店，通常营业到晚上10点，下班之后也来得及随手捎些菜回家。

新一酱拿到了上海988家传统菜场的面积数据，它们基本上都要需要2000平方米左右的空间。

而对比永辉旗下的几种供应生鲜的商业门店看，最小的永辉生活便利店，只需要不到150平方米的面积，超级物种的选址要求也是一家菜场的一半左右。

在半径为500米的“懒人距离”里，相比传统大型菜场“每个小区附近不超过三家”的克制选址，新生鲜零售能够选择“小而多”的“社区包围”路线，店铺内部面积更小，但分布密度更高，离小区也更近。

针对上海1.8万多个小区周边的菜场、生鲜便利店和生鲜柜，新一酱做了一套简单的距离分析。

从上图中可以看到，超过1/3的上海小区周边500米是找不到菜场的，剩下的小区略微幸福一些，去菜场的时间能控制在步行10分钟之内。

1/3以上的上海小区，从家里出门500米范围内能够找到4家以上的新生鲜店铺，最多的小区能有10家以上的选择。

连锁型的生鲜便利店或生鲜超市大多提供外送业务，它们大部分生鲜遵循“三公里，一小时”的原则，即订单地址在生鲜零售店的半径3公里之内，1小时内送生鲜到家。

食行生鲜ceo张洪良曾在接受媒体采访时表示，用户对“准时”的需求比“即时”更高，生鲜柜次日送达的战略也来自于成本的考量，商家在用户下单之后再配货，可以保证用户到手生鲜的新鲜度，也有效缓解了生鲜行业高损耗的问题。

新一酱陆续收集了上海市政府今年公开的988家中大型传统菜场数据和1943家智慧微菜场（生鲜柜）的地址数据，又从大众点评获取了最新的1648家提供o2o业务的新型连锁生鲜便利店的数据，再加上新一线城市商业数据库中对大型超市的监测，结合居住小区的信息，就能对不同生鲜购买渠道的辐射能力作出全面的描述。

因此，我们在大型超市、大型菜场、生鲜便利店和生鲜柜四种生鲜零售方式的空间数据上分别生成了2km、1.5km、0.8km和0.5km四个的辐射区。

从排名里可以看到，前10名板块的生鲜便利小区覆盖率都达到了95%以上，其中曹家渡、打浦桥、古北和共康四个板块的生鲜便利小区覆盖率更是达到了100%。

它位于生鲜便利小区覆盖率达到了89%的徐汇万体馆板块，地处天钥新村、天四小区、龙山小区三个居民区和内环高架路的交界处。

新一酱以龙山菜市场为圆心，在地图上生成了一个半径为1.5km的辐射区。

与这个辐射区产生交集的，包括了4家大型超市、8家水果店、15家综合性的生鲜便利店，以及11个生鲜柜。

同样为龙山超市周边的生鲜零售点分为大型超市、水果店、综合生鲜便利店和生鲜柜4种业态分别生成2km、0.8km、0.8km和0.5km的辐射区（综合生鲜便利店的外送服务半径为3km），取这4个辐射区的相交部分，能够得到的是龙山菜市场的竞争对手们构成的生鲜竞争区域。

清美鲜食和永辉生活都有提供“三公里，一小时”的外送服务，如果懒得下楼自提，清美鲜食的10元运费（满40包邮）和永辉生活（满18包邮）的6元运费都超过了订单总价的1/3。

）对6家店在新鲜度（f）、丰富度（r）、清洁指数（c）、价格指数（p）和时间指数（t，时间指数由业态在社区周边的密度分布和物流情况共同决定）上进行打分后，新一酱琢磨了一个算法来模拟大家的生鲜采购决策。

生鲜采购意愿又可分为价格导向和时间导向两种倾向：价格导向的人，比如新一酱的爷爷奶奶，无论距离远近和消费环境，专一地选择性价比最高的地方买菜。

时间导向的人，类似新一酱的朋友们，工作时间长生活节奏快，买菜的时候不怎么看价格，倾向于选择节省时间、便利度高的渠道。

但在工作日的下午4点，新一酱在菜场里待了差不多半个小时，也没见到超过5个顾客。

随后新一酱又去了静安区的鲜乐菜场，选择这个菜场是因为在统计“周边生鲜业态最丰富的菜场”时，它的排名非常靠前。

但走到跟前，新一酱却被告知鲜乐菜场在今年5月就关门了，相比于龙山菜市场最近一周还有新的评论，鲜乐菜场在大众点评上的评论还停留在2016年：“人气不旺”。

和鲜乐菜场的废墟对比强烈的，是500米外的盒马鲜生曹家渡路店里热闹的购物氛围，和1公里外正大优鲜余姚路店里来来往往的客流。

虽然鲜乐菜场未必完全是被这些新生鲜零售店“杀死”的，但新一酱觉得，在新生鲜业态的围城里，传统生鲜零售业态的生存可能还真的成了一个难题。

盒马的门店选址时，上海的超级物种门店才3家，现在包含待开业的门店已经达到了11家——盒马的这个数据也从20家变到了30家。

根据永辉超市2018年第三季度报告显示，仅2018年7至9月间，就有33家永辉生活在上海开业，又有44家永辉生活签约准备交付。

截止2018年12月，食行生鲜在上海共设有1772个生鲜柜，比去年年底新增了505个生鲜柜。

但2017年底还在上海市商委的智慧微菜场公开数据中占有不小比重的厨易时代在今年9月宣布倒闭，曾号称要决战供应链之巅的u掌柜也在秋天之后突然消失。

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